香蒜醬海鮮蝴蝶粉
Pesto 是香蒜醬。
做法：由羅勒(Basil) 50g／蒜容少許 ／橄欖油 200cc 另可加芝士粉攪拌而成。Pesto可以用來塗麵包也可以像這次一樣用來拌麵。
recipe:
蝦仔肉 8oz
青口肉 8 隻 (我唔鍾意食所以唔加)
洋蔥粒 半個
魚肉 8 oz
乾蔥 1小粒
白菌片 (可改用粟米粒) 4隻
白酒 少許
蝴蝶粉 半包
二人份
大煲清水煮滾後加少許鹽，放下_ (任何你喜歡吃的麵) 滾起大概8分鐘，熄火備用 （如不是即時加配菜一起煮的話，可以下點油令粉與粉之間不會”痴埋一舊” )；爆香洋蔥粒／乾蔥／白菌片／然後下海鮮(蝦仔肉和魚可以先下) ，加少許牛油炒至7-8成熟再加點白酒/ 鹽，熄火備用。
做法：
1/開火下魚湯 （可買一盒盒現成那種）／鮮忌廉(份量是1:1)，耐滾起時才下粉煮至“傑”身(註1)；
2/下Pesto 醬攪勻後，可放煮好的海鮮然後下鹽/胡椒粉調味，小火炒炒即成。
註1: 留意魚湯鮮忌廉煮時份量不要太過。如不，煮粉時間會過長，粉太諗不好吃.。
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酥炸小牛排
牛仔意思是未介奶的牛，肉色是淡粉紅（街市可能比較少見，可在city super 買到）。此菜做法其實用來炸魚炸豬也可。
recipe：
牛仔脾肉 12oz (3至4塊)
白麵粉 1-1/2oz
雞蛋 2-3隻
麵包糠 (日式麵包糠超市有售) 2oz
檸檬片 (裝飾品) 如喜歡也可下點點汁 1片
百里香 少許
二人份
用刀背拍牛仔肉，令其在醃肉時更入味。用鹽／胡椒粉／百里香先醃牛仔肉然後拰1/麵粉2/雞蛋3/麵包糠 (註1) 耐炸。
註1 - 拰粉的step 1/2/3 不可調轉，如上粉不夠，便不能把肉炸得鬆化。
做法:
1/大火下油，油的份量要多 （想試油是否夠滾，可灑少許麵包糠看看有沒有反應，沒有的話就是未滾囉) ；
2/油滾起後，可下牛仔肉，不過不要心急一下子把所有牛仔肉全放下鑊，要一塊一塊煎炸；火要大，耐牛仔肉轉成金黃色後即成。不怕肥者可加牛油 (作用是令其更香口而已) 再煎一煎。
此菜不用下任何sauce 都好美味，咬開時會有很強烈的香草味，個人喜好加上檸汁更醒胃，十個正哦。
下一課是我好期待的意大利燴牛尾 (Coda alla laziale) 和 炸蘋果(Apple fritter)！！耶～
