這個課程共十課，偏向意大利式西餐。
好，第一課已過。
當日菜式是梳地蝦仔芒果(Sautted shrimps w/mango sauce) 和茄粒火腿炒尖通粉 (Penne paste with hem) 。
實習前老師會說明做法他一面說大家一面發問題，對沒太多煮食經驗的我當然是新鮮。照說，上一次學中餐也蠻開心，一下課回家買菜弄個痛快。這一次更好，可以即席試試看。
老實說前者都幾有趣後者就好普通 (不過就是簡單方便， 在家隨手可以弄出來哦) 。
recipe：
蝦 8oz
乾蔥 1 粒
芒果 1 個
鮮忌廉 少許
茄汁少許
胡椒粉鹽糖少許
2人份
蝦去腸；用少許鹽刷蝦，然後用清水洗淨 (啤水) 抹乾水份。
乾蔥切粒；芒果開邊，果肉切粒備用 ；芒果殼可來作頭盆。
做法：
1/大火落油下蔥炒至金黃色，這時可以下蝦，耐蝦身開始轉色 (微粉紅) 時加少許白酒略炒熄火 (要熄火！如不， 蝦到最後太熟太老) 。
2/下茄汁．鮮忌廉 (這個汁是類似千島醬的味道)；
3/ 再開大火加胡椒粉鹽糖少許；蝦身開始轉成紅色 (熟)， 最後下芒果炒炒即成。
此菜式注重醬的味道。在step 2 可邊試味邊煮，可能會太鹹太酸 (自加鹽糖調整便行) 。整個菜連準備時間也不用15分鐘，很簡單的。
++++
茄粒火腿炒尖通粉
recipe：
火腿2片
尖通粉 自預
茄水；茄汁；蓄茄(2-3個)
洋蔥 半個
蒜蓉
胡椒粉鹽糖少許
2人份
清水加少許鹽煮滾，下尖通粉煮大概8分鐘，不用過冷河。
煮熟後可加少許油攪拌，這可避免尖通粉”痴” 埋一起；火腿切絲，洋蔥蓄茄切粒。
做法：
1/大火加油，洋蔥炒香，待轉為金黃色後下蒜蓉蓄茄一起炒；
2/熄火加茄汁一面攪拌再加茄水，不用開火；
3/開細火一直煮直至”傑”身下尖通粉一起煮，另加胡椒粉鹽糖少許；待尖通粉把醬汁吸收得七七八八，最後下火腿 (這個配菜隨個人喜歡轉變) 落少許香草即成。
這個真的沒有甚麼心得，太家常了。
題外是本人十分喜歡吃蕃茄，濃濃的茄味最喜歡。這個菜怎說也是很實用的。
下一回要做的是炒依文士雞 (Emince of chicken) 和煎脷柳糖薑菠蘿(Fillet of sole w/ginger & pineapple)。請請。
